O ovo tem proteínas de alto valor nutricional, importantes para integridade óssea, muscular e cartilagens.
A clara, com sua importância inegável para a nutrição, contém a albumina, considerada uma das proteínas de maior valor biológico encontrada na natureza.
O ovo também tem ferro e zinco, que fortalecem o sistema imunológico e evitam anemia. A ingestão de aminoácidos é importante porque alguns não são produzidos em quantidades suficientes pelo nosso organismo.
1 - Os ovos também contêm gordura e têm grandes quantidades de colesterol; entretanto, algumas evidências têm mostrado que o consumo de ovos, em uma alimentação com níveis baixos de gorduras totais parece não exercer efeitos negativos nos níveis plasmáticos de colesterol e, conseqüentemente, no aumento do risco de doenças cardiovasculares.
Uma explicação para isso seria o fato de que 50% da gordura presente nos ovos é do tipo insaturada.
Além disso, é boa fonte de vitaminas do complexo B (colina e biotina). Pelas suas características nutricionais, os ovos também são componentes de uma alimentação saudável, desde que consumidos com moderação, de acordo com a orientação dada para todos os alimentos de origem animal.2
O colesterol é uma gordura que está presente apenas em alimentos de origem animal e também é produzida pelo fígado.
É um componente das paredes celulares e precursor de muitos hormônios (estrógeno e testosterona) e de ácidos biliares.
O colesterol participa ainda dos processos de absorção das gorduras e da síntese de vitamina D.
O organismo é capaz de sintetizar o suficiente para cobrir as necessidades metabólicas; dessa maneira, não há necessidade de consumo externo desse composto, por meio da alimentação.
O colesterol sérico pode ser classificado em vários tipos, de acordo com suas funções e propriedades, destacando-se os dois mais importantes, que são o HDL e o LDL-colesterol. O HDL-colesterol, lipoproteína de alta densidade, é responsável pelo transporte do colesterol dos diferentes tecidos do corpo para o fígado, freqüentemente associado a um menor risco de doenças cardíacas.
O LDL, colesterol ligado a lipoproteínas de baixa densidade, é responsável pelo transporte do colesterol nos diferentes tecidos orgânicos.
O LDL-colesterol atua sobre as paredes internas dos vasos sanguíneos favorecendo a formação de depósitos de gordura e células nas paredes das artérias, levando ao seu estreitamento, que prejudica o fluxo sanguíneo
Por isso, o LDL é considerado como o colesterol mal e está associado a maior risco de doenças cardíacas.
Esses dois tipos de colesterol são encontrados apenas no sangue e não nos alimentos.
A alimentação que contém baixos níveis de gordura saturada e colesterol favorece a redução no LDL circulante.
Adicionalmente, a atividade física eleva a quantidade de HDL circulante.2
RECOMENDAÇÕES
Apenas depois do primeiro ano os ovos podem ser oferecidos inteiros à criança.
Até esta idade, oferecer apenas a gema cozida, pois a clara tem proteínas capazes de disparar reações alérgicas devido à imaturidade do sistema imunológico da criança.
Em crianças com idade até 3 anos, o consumo diário de um ovo atende aproximadamente à metade da necessidade de proteínas.
Já em adultos, corresponde a 12,5% das necessidades diárias.
O ovo também pode ser uma fonte diária de minerais e vitaminas.
Embora dietas com baixo teor de gordura e de colesterol sejam amplamente recomendadas para os adultos, o Comitê de Nutrição da Academia Americana de Pediatria e o Comitê de Nutrição da Associação Americana de Cardiologia concordam que não deve haver restrição de gordura e de colesterol durante os dois primeiros anos de vida.
3- DICAS
- Se a sua geladeira não tem um compartimento específico para ovos, guarde-os na própria embalagem, na terceira prateleira (intermediária).
De preferência embalagem plástica, caso for de papelão remover da embalagem e transferir para um recipiente plástico ou de vidro.
Limpe, antes, a parte externa da embalagem com um pano úmido!
E evite guardá-los na porta da geladeira, pois o abre e fecha constante facilita a alteração da temperatura, além de promover atrito que pode quebrar a casca.
- Lembre-se de lavar o ovo antes de utilizá-lo para garantir a boa higiene da sua preparação. Assim, ao quebrá-lo, você evita que a clara e gema sejam contaminados pelas sujeiras presentes na casca.
- Os ovos devem ser cozidos até a clara e gema estarem firmes.
- Evite comer o ovo cru, como em maioneses caseiras, ou mal passado, com a gema mais mole, quando não conhecer a procedência e a maneira de conservação desses ovos. Assim você previne intoxicação por salmonela.
- Logo depois de comprar os ovos, é importante acondicioná-los em temperatura adequada, mas não é preciso lavá-los.
Quando você lava o ovo acaba tirando uma película protetora e aumenta a possibilidade de contaminação por microrganismos que podem migrar da casca para seu interior.
- Quando novos, têm a casca pouco porosa, bem limpa e sem rachaduras.
Para saber se o ovo está velho, é só colocá-lo numa vasilha com água e sal.
Se ele flutuar, é porque está velho.
Não use o ovo também se a clara ou gema grudarem na casca, se tiver cor ou cheiro diferente, podridão ou sabor anormal.
- Não compre ovos trincados ou sujos.
- Compre uma quantidade de ovos prevista para consumir em uma semana.
- Guarde os ovos em embalagem apropriada e na geladeira, em uma temperatura entre 2 °C e 5 °C.
- Aproveite até a casca: rica em cálcio, ela é um ótimo adubo. Basta lavá-la, secá-la no forno por alguns minutos e em seguida batê-la no liquidificador. Além de afiar as lâminas do utensílio, é um ótimo fortificante para suas plantas.
CURIOSIDADES
Segundo o Ministério da Agricultura segue a definição dos 3 tipos de ovos disponíveis no mercado:
Ovos de granja: Alimentadas à base de ração, as galinhas de granja, em sua maioria, recebem ração com aditivos para garantirem a produtividade máxima dos ovos. Os animais são confinados em gaiolas pequenas e têm seus bicos cortados (debicarem).
Ovos caipira: Estes ovos devem ser produzidos por galinhas criadas fora das gaiolas, com ninhos em locais cobertos para a produção dos ovos. A alimentação é feita de ingredientes de origem vegetal, sendo proibido o uso de remédios para o crescimento, antibióticos e pigmentos na ração.
Ovos orgânicos: Este tipo de ovo é gerado por galinhas criadas com alimentação orgânica (sem o uso de agrotóxicos e fertilizantes químicos) e respeito ao comportamento natural e bem-estar da ave (são proibidos procedimentos como a debicagem e o confinamento em gaiolas).
Também é vedado o uso de promotores de crescimento e antibióticos na ração.
Para aprovação do selo orgânico, o produtor deve apresentar certificado emitido por uma entidade certificadora terceirizada que segue parâmetros ditados pelo Ministério da Agricultura.
Escolha o que atende a suas necessidades diárias.
Gorduras 
Elas parecem estar por toda parte e, principalmente naqueles alimentos que são os preferidos pela maioria das pessoas: salgadinhos, doces, biscoitos, sorvetes, carnes, leite, manteiga etc.
E a maioria das orientações que escutamos na mídia e rádio é que elas são as vilãs da Alimentação Saudável, porém será que elas são tão ruins assim?
Os óleos e as gorduras ou lipídios são essenciais à vida humana, pois fornecem energia e têm funções importantes como a constituição de tecidos e a formação de hormônios.
As substâncias que compõem os óleos e as gorduras são, basicamente, os ácidos graxos. Quando uma gordura tem origem animal, como por exemplo a que está presente em laticínios e carnes, além dos ácidos graxos, traz um determinado teor de colesterol, que deve ser considerado, especialmente para as pessoas que apresentam taxas elevadas de colesterol no sangue. 1
A resposta para a pergunta deste informativo depende de três fatores: a QUANTIDADE, a FREQUÊNCIA e a QUALIDADE do tipo de gordura ingerida. Segue abaixo a classificação das gorduras.
Gordura Total: As gorduras totais referem-se à soma de todos os tipos de gorduras encontradas no alimento, tanto de origem animal quanto vegetal.
A gordura total é composta pelos ácidos graxos (saturados, trans, monoinsaturados e polinsaturados).
Ácidos Graxos saturados: a gordura saturada é a principal causa alimentar de elevação de colesterol plasmático. Essas gorduras, quando ingeridas em excesso, aumentam o risco de desenvolver doenças cardiovasculares 2.
Os ácidos graxos saturados estão presentes principalmente na gordura animal (carnes gordurosas, leite integral e derivados), polpa de coco e alguns óleos vegetais (dendê e coco) 3. Aquela gordura da carne que fica branca a temperatura ambiente ou fria é a gordura saturada.
Ácidos graxos trans: A principal fonte de ácidos graxos trans na dieta é a gordura vegetal hidrogenada, utilizada no preparo de sorvetes cremosos, chocolates, pães recheados, molhos para salada, sobremesas cremosas, biscoitos recheados, alimentos com consistência crocante (nuggets, croissants, tortas), bolos industrializados, margarinas duras e alguns alimentos produzidos em redes de fast-foods 4.
O consumo desse tipo de gordura deve ser muito reduzido, considerando que nosso organismo não necessita desse tipo de gordura e ainda porque quando consumido em grandes quantidades pode aumentar o risco de doenças do coração.
Não se deve consumir mais que 2 gramas de gordura trans por dia.
Ácidos graxos monoinsaturados: Os ácidos graxos monoinsaturados são benéficos à saúde, pois atuam aumentando a produção do bom colesterol e diminuindo as chances de problemas cardiovasculares e pressão alta 1. São encontrados no azeite, óleo de canola, azeitonas, avelã, amêndoa e abacate 3.
Ácidos graxos polinsaturados são os chamados ácidos graxos essenciais, ou seja, são os ácidos graxos importantes para o funcionamento do corpo humano mas que o nosso organismo não é capaz de produzir, sendo necessário adquiri-los por meio da alimentação.
Os principais são: ácido linoleico - ômega 6 e ácido linolênico - ômega 3 e fazem parte da estrutura dos fosfolipídeos que são componentes importantes das membranas e da matriz estrutural de todas as células 6.
Além disso, desempenham ações semelhantes à de hormônios fundamentais na coagulação sanguínea, pressão sanguínea, vasodilatação, freqüência cardíaca e resposta imune 7.
Os ômegas 6 são encontrados em óleos vegetais como o de milho e soja, e, embora não prejudiciais, são mais suscetíveis à oxidação e talvez reduzam as concentrações da HDL-c. O ômega 3 vêm sendo alvo de diversos estudos, pois reduzem os triglicerídeos séricos, melhoram a função plaquetária, promovem ligeira redução na pressão arterial em pacientes hipertensos e parecem ter efeito anti-inflamatório sendo encontrados principalmente nos óleos de peixes de águas frias e profundas como o salmão, arenque, atum e sardinhas 3 v.
Atingindo as Recomendações: o guia alimentar para a população brasileira recomenda que o consumo de lipídios esteja entre 15% e 30% do VET - Valor Energético Total 8, sendo esta recomendação semelhante à da OMS (Organização Mundial de Saúde), visto que menos de 10% devem provir de gorduras saturadas. O que significa que o restante das calorias, devem derivar das gorduras mono e polinsaturadas e também é importante incluir gorduras polinsaturadas ômega 3 na dieta. Para você acompanhar o seu VET é necessário o acompanhamento por profissional nutricionista.
Uma vez conhecidos os vários tipos de gorduras, os rótulos nutricionais podem tornar-se aliados úteis na conquista de um consumo saudável das gorduras. Os rótulos podem também ajudar a compensar alguns produtos ricos em certo tipo de gorduras, com outros com valores mais reduzidos, contribuindo para a escolha de uma alimentação equilibrada, saudável e agradável.
A melhor forma de uso e consumo dos óleos vegetais é in natura, ou seja, no modo cru. Refogue os alimentos em água e ao final do preparo, acrescente o óleo, assim é possível manter as características físico-químicas do óleo, assim como seu sabor e aroma. Independente do tipo do óleo, mesmo o azeite de oliva, quando submetido às altas temperaturas, ele perde suas propriedades nutricionais. Cada óleo possui seu ponto de fumaça, que é a temperatura na qual inicia-se sua degradação e perdas nutricionais.
Para as frituras de imersão os óleos não devem ultrapassar o seu ponto de fumaça, a fim de manter suas propriedades nutricionais. E para uma alimentação saudável deve ser equilibrada a quantidade calórica diária de acordo com o seu consumo.
Portanto, as gorduras não devem ser EXCLUÍDAS e, sim, consumidas com MODERAÇÃO e CONSCIÊNCIA.
DICAS PARA FRITURAS
- Nunca deixe o óleo de fritura chegar ao ponto de fumaça (utilizar se possível um termômetro específico de uso culinário para acompanhamento da temperatura do óleo).
- Frite poucas unidades de cada vez para evitar a queda brusca da temperatura do óleo, o que deixa o alimento encharcado. Os alimentos feitos em temperaturas mais baixas absorvem muito mais óleo, têm menos coloração e menos sabor. A preparação em uma temperatura bem mais alta significa menos absorção de óleo, uma cor mais escura e uma textura mais crocante.
- Sempre que possível, secar bem o alimento antes de introduzir no óleo quente, para evitar que a água faça baixar muito a temperatura do óleo, principalmente os alimentos que estão congelados.
- Procure usar óleos mais saudáveis. Usar somente óleos e outras gorduras que resistam bem a altas temperaturas, sem se degradarem. Exemplos disso são os óleos ricos em gorduras monoinsaturadas e saturadas: azeite, óleo de amendoim e de canola. Os óleos ricos em gorduras polinsaturadas (óleo de milho, girassol, soja, etc.) são contra-indicados para fritar, já que não resistem a altas temperaturas, degradando-se mais rapidamente.
- Não frite muitas vezes com o mesmo óleo: as frigideiras podem ser autênticas caixas de veneno.
- Conservar a gordura filtrada em um recipiente fechado e opaco à luz (ou afastado desta), para evitar a sua oxidação.
- Renovar completamente a gordura depois desta se apresentar escura.
- Nunca juntar óleo novo à outra que já foi aquecida.
- forma de armazenamento dos óleos: deixá-los sempre abrigados da luz e bem vedados para impedir o acesso ao oxigênio, e consequentemente, evitar a oxidação do produto.
CUIDANDO DO PLANETA: jamais jogue o óleo de cozinha inutilizado pelo ralo da pia, isso prejudica o meio ambiente. Guarde em um frasco fechado e leve para os postos ou supermercado de reciclagem de óleo.
Que tal apostar na seleção dos alimentos que você ingere e economizar tempo e dinheiro com cremes esfoliantes e de antienvelhecimento? Tudo o que você come pode influenciar na saúde e aparência da sua pele, cabelos e olhos. Confira as informações abaixo e veja como pode ser fácil e prático manter a sua saúde em dia.
Espinafre: favorito do Popeye, o alimento não fará seus músculos saltarem, mas é rico em carotenoides, luteína e zeaxantina, substâncias que ajudam a manter o branco do olho mais claro e sem vermelhidão. É rico em ferro e um acompanhamento perfeito para carnes. Você pode fritar ou grelhar um bife a seu gosto, cozinhar o espinafre, misturá-lo a creme de leite e queijo e servir sobre a carne.
Ovo: fonte de energia e fácil de preparar, muitas vezes o alimento vira parte do jantar, acompanhado de pães. Os ovos são ricos em ferro, o que pode ajudar a prevenir a perda de cabelo e também são ricos em enxofre, que ajuda a manter o seu cabelo macio e suave.
Bananas: a banana é mantém a pele bonita e elástica. Experimente esta combinação: pegue pessoas de diferentes idades e aperte suavemente a pele na parte de trás de seus pulsos. Puxe para cima e solte. Quanto mais rápido a pele voltar, mais elástica ela é. Para preparar um prato saboroso, pegue uma banana, coloque um pouco de iogurte natural, mel, nozes e cerejas.
Repolho roxo: é rico em enxofre e iodo, que ajudam na limpeza do organismo. Manter corpo em bom funcionamento é extremamente importante para se livrar de toxinas, que prejudicam a pele. Se você sofre de acne, é importante deixar o organismo mais saudável. Repolho roxo em conserva é absolutamente fácil de consumir.
Beterraba: nossos amigos roxos são um forte aliado na luta para manter a boa aparência. Beterraba contém betaína, que é um agente bioactivo que contribui com a quebra de gorduras. Seu suco também contém uma forma de cloro que auxilia a digestão, fazendo a mesma coisa. A bebida pode não ser a coisa mais saborosa do mundo, mas você pode experimentar a beterraba na salada.
Óleo de semente de uva: este óleo é ideal para saladas ou sobre pão italiano. É rico em vitamina E, que reduz o aparecimento de rugas. Use-o como se fosse azeite sobre em saladas e marinados.
